Kokotxas, el manjar del norte

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Kokotxas, el manjar del norte

Dentro de la cocina tradicional vasca en Donosti hay muchos platos que no pueden faltar en la carta de cualquier restaurante del norte. Sin duda, las kokotxas son uno de los productos más conocidos y reconocidos de la gastronomía vasca. Seguro que has oído hablar de ellas muchas veces pero ¿sabes realmente que son las kokotxas? Son la parte que está al lado de las branquias, podríamos decir, como si fuera la papada del pez. Es un producto con gran sabor, tienen la peculiaridad de que son un producto muy jugoso y gelatinoso, lo que las hace perfectas para cocinarlas acompañadas de una salsa.

Dentro de la cocina tradicional vasca en Donosti las kokotxas son uno de los platos más típicos, pero es importante que cuando vayas a un restaurante preguntes de qué pescado son las kokotxas, ya que aunque lo habitual es que se sirvan de bacalao o merluza se pueden encontrar de otros muchos tipos de pescados. Las de merluza son muy gelatinosas y tienen un tono rosado, mientras que las de bacalao son algo más fuertes de sabor.

En los restaurantes vascos se suelen de cocinar de múltiples maneras, pero las kokotxas de bacalao al pil pil o a la plancha son, sin duda, las recetas que triunfan entre los comensales. Pese a que ahora se consideran un auténtico manjar, antaño las kokotxas fueron consideradas una de las partes pobres del pescado.

Si quieres disfrutar de lo mejor de la gastronomía vasca, no lo dudes y ven a pasar un buen rato al Restaurante Lanziego

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