¿Qué son las carrilleras?

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¿Qué son las carrilleras?

Hay gente que no tiene claro dónde comer en Donostia, pero tampoco saben qué son las carrilleras, algo que les ayudaría bastante a elegir el restaurante. Las carrilleras son los músculo de la mandíbula que constan de carne con grasa entrevetada.

Esta carne tan particular era considerada antes casquería hasta que fue ensalzada por algunos chefs de prestigio como el de nuestro Restaurante Lanziego. Por tanto las carrilleras, antiguamente, eran utilizadas por amas de casa que habían visto en ellas una carne de gran calidad a un precio asequible. Como suele pasar con los productos buenos de verdad, hoy día las carrilleras son muy valoradas y pueden ser degustadas de diversas formas, como por ejemplo por la que nosotros somos famosos: carrilleras estofadas al vino tinto acompañado de berza salteada con bacón.

La carrillera de ternera quizá sea más conocida que la de cerdo, pero la cosa está cada vez más igualada. La de ternera suele pesar unos 400 gramos y es extraordinariamente jugosa. Su sabor puede estar muy bien acompañado de vinos tintos o de guarniciones que supongan contraste, como el cous cous. La de cerdo es también una carne jugosísima y de fácil corte en comparación con el resto de partes del cerdo. En este supuesto hablamos de unos 200 gramos y que, como suele ocurrir con las carnes de cerdo, puede combinarse con casi cualquier otro producto.

Si no sabes dónde comer en Donostia y quieres probar la carrillera, no busques más. ¡Prueba la rica propuesta de nuestro chef!


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